Peut-être à un guichet SNCF mais je ne suis pas sûr du tout. Voici ce qui est écrit sur leur site :

Le règlement par Chèques Vacances n'est pas permis dans les cas suivants :

• Vos déplacements en Île-de-France,
• Vos trajets internationaux,
• Vos abonnements de travail,
• Toutes prestations globales incluant des services autres que la SNCF (certaines activités loisirs notamment).

https://www.sncf-connect.com/aide/le-paiement-de-vos-billets-de-train-modes-de-paiement-acceptes

En cherchant rapidement sur internet j’ai trouvé cette agence de voyages qui les accepte. Il y a cependant 40€ de frais. https://www.discoverytrains.net/blog/voyage-en-train-avec-vos-cheques-vacances

You can´t use them at Interrail.eu but you could ask at an SNCF station if they sells Interrail passes and in that case if you can use your cheques there.