Normalement avec un pass Interrail normal tu as le droit de voyager 2 jours dans ton pays. Ces jours peuvent être à n'importe quel moment du voyage.
J'imagine que les conditions ne doivent pas être différentes avec le pass franco-allemand…
Voilà ce que dit la FAQ allemand/anglais (plus claire que le site français) :
"Travel to or from your country of residence is also included during one outbound journey and one inbound journey that occur during travel days at any point in your trip."
https://support.deutsch-franzoesischer-freundschaftspass.de/en/support/solutions/articles/103000121057-what-is-included-in-the-interrail-france-germany-pass-#
C'est donc tout à fait possible !
PS : les TGV/ICE internationaux sont très demandés, je te conseille de réserver ta place bien à l'avance (19€). Il y a aussi la possibilité de prendre un train régional comme Offenburg - Strasbourg. N'hésite pas pour plus de questions :)