Die Verbindung Sofia - Bukarest gibt es hier:

https://www.bdz.bg/en/a/sofia-bucuresti-sofia

Und ist auch in der DB-Auskunft enthalten.

Istanbul - Bukarest get auch schneller. Fahrplan hier:

https://www.bdz.bg/en/a/sofia-istanbul-sofia

Ist auch in der DB-Auskunft enthalten. Der Umstieg in Dimitrovgrad ist morgens aber etwas früh.

Keine Ahnung, ob man Sitzplatzreservierungen für den Dacia umbuchen kann. Schlimmstenfalls kann man sie verfallen lassen und neue buchen. Das geht auch online über tickets.oebb.at; ein Sitzplatz kostet nur €3.

Danke für die schnelle Antwort und auch für die Infos bezüglich der Fahrpläne. 

Die Reservierung für den Nachtzug ist leider eine im Schlafabteil und hat uns für zwei Personen ca 80€ gekostet, daher wollen wir diese nur im Notfall verfallen lassen. 

Bei der von die geschickten Website finde ich leider für den Direktzug von Bukarest bis Wien keine Reservierung, nur für den letzten Teil von Budapest nach Wien im RJX. Ich war auch der Meinung, dass man die Reservierungen für den Schlafwagen sich nur zuschicken oder direkt vor Ort vornehmen könnte oder liege ich damit falsch?

Beides trifft nicht zu. Interrail als Ermäßigung auswählen, dann “Einzel- und Tagestickets”. 

Aber einen bezahlten Schlafwagen würde ich nicht unbedingt verfallen lassen. Die rumänische Reservierung kann man bis zum Tag vor der Abfahrt gegen eine Gebühr von 10% zurückgeben, am Tag selbst bis eine Stunde vorher gegen eine Gebühr von 50%, Aber selbst dafür müsstet ihr erstmal in Rumänien sein.

Du schriebst Sitzplatz… aber gut. Wo hast du diese Schlafplätze gebucht? Die Bedingungen hängen davon ab.

Für welches Datum?

Den Schlafplatz habe ich vor Ort in Bukarest direkt am BHF gebucht. 

Okay, ich habe eben bei nur Sitzplatz reservieren geschaut. Wir würden, wenn es möglich wäre dann vermutlich am Samstag den Nachtzug im Schlafabteil nach Wien nehmen wollen

Das funktioniert auf der ÖBB-Website nicht für Nachtzüge. Dann muss man für alle Reisenden die Interrail/Eurail-Ermäßigung angeben und dann "Einzel- und Tagestickets” auswählen.

Für Samstag 25.2. gibt es im Dacia keine Schlafplätze mehr, nur noch Liegeplätze im Sechserabteil.

Mit Umstieg in Dimitrovgrad und später noch 1-2 mal bis Bukarest geht relativ gut. Würde nur etwas Proviant mitnehmen, da ab Istanbul doch relativ lange Fahrt und unterwegs sind die Optionen eher eingeschränkt…

Falls der Zug in Dimitrovgrad zu viel Verspätung hat (der Anschlusszug wartet nur beim direkten Kurswagen, dieser fährt Heuer aber nicht (mehr?)), würde ich bis Sofia weiterfahren. Ab Sofia oder Plovdiv solltet ihr es immer noch nach Ruse schaffen und ab dort dann mit einem Bus bis Bukarest. (Weil wenn ihr den Anschluss am einen Tag verpasst, geht sich der Dacia sonst nicht mehr aus).