Online buchen kannst du hier: Angebote & Tickets (oebbtickets.at) (Interrail zuerst als Ermäßigung hinzufügen, dann “Verbindung suchen” und “Einzel- und Tagestickets”).

Der Zuschlag beträgt 10 € 2. Klasse bzw. 15 € 1. Klasse.

Eine Sitzplatzreservierung kostet 3 € zusätzlich.

Super, vielen Dank, hat geklappt. Weißt du auch warum in der Interrailapp nicht alle Verbindungen angezeigt werden? Über die ÖBB Seite sind noch Plätze vorhanden und nur die Zuschläge lassen sich buchen

Eigentlich sind auch in der App alle Züge. Aber ohne konkretes Datum bzw. die konkrete Verbindung lässt sich das kaum beantworten.

Hat die Reservierung von Sitzplätzen über die ÖBB-Seite nicht funktioniert? Ich bekomme da generell konkrete Sitzplätze. Aber auch da käme es natürlich auf das Datum an...

Wir wollen am 31. Mai von Franzenfeste über München nach Frankfurt. Es gibt Züge um 11:15 Uhr & 13:15 Uhr mit Umstieg in München. Diese werden aber nicht angezeigt. Nur der um 15:15 Uhr mit nur einmal Umsteigen. 
In der ÖBB Seite finden wir die Züge und es gibt noch Sitzplätze ‍♀️

Ach so, ihr fahrt in die Gegenrichtig (im Ausgangsposting steht München nach Bologna). Bei den von dir genannten Verbindungen liegt es daran, dass diese Züge ab 9. April von normalem Wagenmaterial (Lok + Wagen) auf die neuen Railjets umgestellt werden; ab dem Datum fehlen in der Interrail-App in der Tat (noch) die italienischen Fahrplandaten; ab Brenner findest du die Züge. Es werden ab 9. April im italienischen Teil aktuell nur die Züge angezeigt, die vom Wagenmaterial her nicht umgestellt werden. Das wird bis zur Fahrt selbst aber sicherlich behoben sein. Und vorher ist es ja eigentlich (für die Buchung) egal.

In dem Fall ist es übrigens leicht günstiger, nur den Zuschlag bei den ÖBB zu kaufen und die Sitzplatzreservierung bei der DB, falls ihr den Anschlusszug ab München auch reservieren wolltet (die Reservierung kostet dann 4,90 € 2. Klasse bzw. 5,90 € 1. Klasse pro Person statt 6 €). Ist jetzt aber nicht der Riesenunterschied und nur bis München sind die ÖBB günstiger...